来平遥，不吃够三天，算白来。

碗托：一碗吃了上百年的面

平遥碗托由清光绪初年城南堡厨师董宣首创。做法不复杂——荞麦面调糊、蒸制、切条。但就是这碗简单的东西，平遥人吃了一百多年。

冷吃：切条浇醋、蒜泥、辣椒油，入口酸辣直冲味蕾，荞麦的清香在舌尖散开。

热炒：配土豆条、豆芽用猪油翻炒，多了几分烟火气。光绪二十六年，慈禧西逃经平遥，尝过之后赞不绝口。如今平遥碗托制作技艺已被列入非物质文化遗产名录。

平遥牛肉：三百年，一块肉，一把盐

平遥牛肉的制作历史可追溯至西汉，兴盛于明清。传统工艺讲究“相、屠、腌、卤、修”五序。最神奇的是——仅凭一块肉、一把盐，不加任何色素和调料，就能保持红润色泽与肉质鲜嫩。

现代工艺更讲究：“三洗七腌十二炖”——零到四度恒温腌制7到15天，再经大火煮、小火炖、关火焖长达12小时。成品色泽红亮，质地细嫩，入口即化。2008年，平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

莜面栲栳栳：山西面食的代表作

莜面用莜麦磨成，做成卷状蒸熟，蘸特制酱料食用。口感劲道，带有谷物的清香。在山西的“面食宇宙”里，栲栳栳是绕不开的一道。

泡泡油糕：外酥里甜的山西味道

外皮经过油炸后酥脆起泡，内馅香甜。一口咬下去，“咔嚓”一声，然后是绵密的甜——碳水带来的满足感，没有什么能替代。

太谷饼：慈禧说它是“糕点之首”

作为山西八大名点之一，历史能追溯到清末民初。相传慈禧西逃路过太谷时尝过赞不绝口，称其为“糕点之首”。正宗的太谷饼讲究“不加水，纯油和面”，外皮金黄酥脆，内里绵软香甜。

平遥的美食，不在高档餐厅里，在街头巷尾的小摊上。

南大街上，炒碗托滋滋作响的声音从早响到晚。复兴公饭店里，108种特色小吃摆满一桌。一碗碗托、一块牛肉、一壶黄酒——简简单单，但每一口都是三百年的味道。