1. 牛肉刀削面

刀削面是山西面食的代表。平遥的牛肉刀削面在传统刀削面的基础上，加入了著名的平遥牛肉作为浇头。

制作工艺：面团经过反复揉制，削面时左手托面、右手持弧形刀片，一刀一刀将面片直接削入沸水锅中。面条在锅中翻滚片刻即熟，捞出后浇上提前卤制好的平遥牛肉卤汤。面条外滑内筋，软而不粘。

口感与味道：面条爽滑筋道，每一根面片都裹着浓郁的牛肉汤汁。牛肉卤汤醇厚咸香，大块牛肉软烂入味。一口面、一口肉、一口汤，一碗下去饱腹感拉满。

2. 剔尖

剔尖是平遥传统面食之一。

制作工艺：将和好的软面团放在特制的剔面板上，用竹筷或铁筷一根一根将面剔入沸水锅中。面条在入锅瞬间被拉长成中间粗、两头尖的“小鱼儿”状。

口感与味道：面条中间厚实有嚼劲，两头薄软滑溜，一根面能同时吃到两种口感。可配各种卤汁或炒食。

3. 猫耳朵

猫耳朵因其形状颇似猫耳朵而得名，是平遥常见的面食之一。

制作工艺：将和好的面团擀成厚片，切成小方块，用拇指按住面块向前一推一捻，面块便自然卷曲成猫耳朵状。下开水锅煮熟后，配上各种打卤、浇头，或炒着吃。

口感与味道：面食形状美观，筋性强。卷曲的造型让每一片都能挂住汤汁，入口有嚼劲，越嚼越香。

4. 拨烂子

拨烂子是平遥及晋中地区的家常面食。

制作工艺：将土豆、豆角等蔬菜擦丝或切碎，裹上面粉或玉米面，上笼蒸熟。蒸好后可直接食用，也可回锅用油加葱蒜翻炒，外皮微焦更香。

口感与味道：蒸制的拨烂子口感松散软糯，蔬菜的清甜与面粉的麦香融合；回锅翻炒后则外焦里嫩，香气四溢。

5. 掐疙瘩

掐疙瘩（又称切疙瘩）是山西晋中一带的传统面食，也是平遥人的家常便饭。

制作工艺：面团和好后，用手直接往下揪成小块投入沸水锅中。掐疙瘩一般较小且有凹槽，这种凹槽结构便于蘸附汤汁和调料。

口感与味道：口感筋道有嚼劲，凹槽结构能很好地挂住汤汁。口味偏重的人尤其喜欢这种面食。

6. 搓鱼儿

搓鱼儿是平遥面食的一种，因形状像小鱼儿而得名。

制作工艺：将面团搓成细长条，再切成小段，用手掌在案板上搓成中间粗、两头尖的“小鱼”状。下锅煮熟后配卤汁或炒食。

口感与味道：面条筋道爽滑，形状小巧可爱，入口滑溜。