1. 平遥碗托（碗脱/碗秃）

碗托是平遥街头最具代表性的风味面食小吃，由清光绪初年城南堡厨师董宣首创，距今已有百余年历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃途经平遥时曾品尝此食。董氏第四代传人董生旺改进工艺，形成“三圪塔”碗脱则流派。

制作工艺：以小麦面粉（也有荞麦面的说法）为主料，用温水调成糊状，加入盐水、大料水及菜籽油，由稠调稀。盛入五寸小碟中上笼蒸约15分钟，蒸熟晾凉后脱碟即成。成品呈圆形薄片，色呈乳黄，色淡黄，互不粘连，折卷不断，光滑如鱼。

吃法与口感：碗托有冷调和热炒两种吃法——冷调：切成面条状放入碟中，加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等调料，吃起来凉爽、清香、酸辣可口，非常开胃；热炒：切条后与土豆条、豆芽等一起用熟猪油翻炒，香味四溢、锅气十足。更有火腿麻花炒碗托、牛肉烤肠炒碗托、肥肠肘花炒碗托等升级版本。入口面质筋道、滑利爽心、柔而有筋。

2. 莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是遍及山西各地的面食名吃，在平遥尤为盛行。传说乾隆皇帝品尝后曾赞其“巧夺天工，食之忘忧”。

制作工艺：栲栳栳之名源于其形状像农家用柳条编成的“笆斗”（民间称“栳栳”）。选用雁北高寒地区的莜面，必须用烧开的水和面，用擀面棍搅拌成面团后趁热揉精。之后在光滑的板面上用手掌将小莜面团一揉、一搓、一推、一卷，做成寸许长、薄如叶的筒状，挨个并排码放在蒸笼内，形似蜂窝。蒸熟后蘸卤汁食用。

口感与味道：莜面特有的粗粮香在蒸制后充分释放。口感筋道有嚼劲，蜂窝状的结构让卤汁充分渗透。可搭配番茄卤、牛肉卤、羊肉蘑菇汤等多种蘸料。平遥各大饭店还有干煸栲栳栳的做法——先蒸后炸，金黄酥脆，香香脆脆；八宝栲栳栳则在蜂窝状的莜面上浇满西红柿酱。

3. 泡泡油糕

泡泡油糕是平遥最具代表性的传统甜品小吃，在平遥逢时过节、迎客待亲时都会吃糕——“糕”谐音“高”，寓意“节节高”。

制作工艺：以黄米面（糕面） 或玉米面做皮，包入枣泥或红豆沙为馅，捏成圆饼状或大版饺子状。下热油锅炸制，油温的精准控制是这道美食的核心——油温太高则外皮焦黑不冒泡，油温太低则无法形成标志性的气泡。

口感与味道：成品色泽金黄，外皮在高温油炸下鼓起一层金黄透明的薄脆小泡。咬下去外焦里嫩——外层酥脆到“嘎吱”作响，内馅绵软香甜。枣泥或豆沙的甜度恰到好处，不会腻口。趁热吃口感最佳，“外酥里糯，香甜美味”。

4. 油茶

平遥油茶是晋商养生保健的经典传统食品，在平遥已有一千多年的历史。据传西周名将尹吉甫戍守平遥时为解决士兵营养问题创制了早期油茶。它起初作为商贾富豪的桌上美食而逐渐流入民坊。1900年慈禧太后路经平遥时也曾品尝。

制作工艺：选用白面或杂粮面炒至颜色发黄，将牛羊油炼化。花生、核桃、芝麻、杏仁、葵花籽等坚果烘焙粉碎为颗粒。按秘方混合搅拌，形成不同口味的油茶粉。食用时取适量油茶粉放入碗中，加白糖，用开水冲成浆糊状即可。

口感与味道：成品香滑甜润，入口软糯咸香，回味悠长。坚果的香脆与炒面的焦香在热水的冲泡下充分释放，口感浓稠顺滑。馒头配油茶，是黄土高原的传统早餐。